重慶小面炸醬面培訓 炸醬面怎么做?

溫馨提示:本文共737字,閱讀本文大概需要2分鐘日期:2019-01-21 14:27:47  來源:胖妹面莊 相關:重慶小面做法

 重慶小面炸醬面培訓 炸醬面怎么做?炸醬面是中國傳統特色面食。最初起源北京,屬山東魯菜。在傳遍大江南北之后便被譽為“中國十大面條”之一。直到現在,在北京胡同里的大雜院,仍可以見到這樣的情景:街坊四鄰在吃飯口聚在一堆兒,端著碗炸醬面,碗里擱一根脆黃瓜,在當院或門洞里一蹲,吃兩口炸醬面,咬一口黃瓜,不耽誤聊天,不耽誤下棋。


炸醬面投資小,適合的消費群體比較廣,老少皆宜,投資幾千元就可以營業,1-2個人就可以開店經營,無需店面也可以經營,收益較快,基本上是無風險的項目。


重慶小面炸醬面培訓 炸醬面怎么做?


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炸醬面由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好,做成菜碼備用。然后做炸醬,將肉丁及蔥姜等放在油里炒,再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒,即成炸醬。面條煮熟后,撈出,澆上炸醬,拌以菜碼,即成炸醬面。也可根據自己的口味加辣椒、醋等調味品。這樣會更加符合自己的口味。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的,稱 “過水面”。


綜合對比炸醬面的優缺點,關鍵在于醬的特色和配料的均衡。重慶傾品餐飲總部經反復研究得出,一種特制的香辣紅醬與幾種普通的調味品均衡配制出來的醬炒出的炸醬色澤醬紅,醬香濃郁,油而不膩,入口鮮香,回味悠長,常吃不膩。


炸醬面秘制炸醬配方:    


五花肉500克、黃豆醬90克、甜面醬90克、姜末10克、小茴香10克、八角15克、老鹵膏50克、桂皮15克、料酒10克、生抽10克、老抽10克、鹽少許、鮮豬肉增鮮膏15克。


炸醬面操作內容


1.實操課:傳授炸醬肉的選肉方法;


2.實操課:傳授秘制醬料的調制;


3.實操課:傳授各種小菜的切配以及技巧;


4.實操課:傳授特制紅油的做法;


5.實操課:傳授秘制鹵水的做法;


6.實操課:傳授炸醬的熬制過程;


7.實操課:傳授調面的方法和技巧。 


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